La Torrefazione
La torrefazione o tostatura è un processo generico di arrostimento che sottopone il caffè ad elevata temperatura in maniera da disidratarla. Il caffè è frutto di lavorazione artigianale in processi svolti manualmente dove l'occhio e l'esperienza umana fanno ancora la differenza.
Nella torrefazione del caffè i grani vengono sottoposti a temperature tra i 200-220 °C mentre vengono agitati.
Il nostro metodo di torrefazione è "a tamburo rotante", dove si utilizza un tamburo metallico al cui interno sono presenti coclee o alette per rivoltare continuamente il prodotto ed uniformarne la tostatura. Un bruciatore a gas convoglia l'aria calda necessaria al processo per un tempo di circa 15-20 minuti secondo il tipo di caffè, la capacità della tostatrice ed il gusto del torrefattore. Questo metodo migliora nettamente, uniformando la tostatura, la resa aromatica del caffè. È sufficiente aprire un chicco a metà agendo sul solco chiaro ed osservare l'interno per rendersi conto della bontà o meno del processo di torrefazione appena realizzato.
A sinistra dei chicchi appena tostati
In basso un video del processo del caffè. Dalla torrefazione, all'incialdamento e alla tazzina